Sirope de agave – Uno de los edulcorantes m√°s sanos y naturales

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El néctar, o sirope de agave como también se le conoce, es el jugo natural extraído de las hojas o pencas del agave. Todos estos nombres hacen referencia a su dulce sabor.

Su uso se ha popularizado entre home√≥patas, naturistas y gur√ļs de los reg√≠menes diet√©ticos de moda, quienes lo aconsejan como endulzante, pero tambi√©n muchas personas que siguen una alimentaci√≥n natural, lo consumen regularmente. Son muchos los beneficios que se reportan de su consumo, que vale la pena conocer.

Esta planta es una suculenta perteneciente a la familia de las Amarilidáceas, originaria de América tropical, subtropical y del Caribe, donde existen más de cien especies.  De todas éstas, las más utilizadas para la elaboración del sirope son el agave azul y el agave maguey. Además, las fibras de las hojas se utilizan en tejidos para elaborar hamacas, hilados y empaques.




Los nativos consumen la savia en estado natural de esta planta, como bebida refrescante. La savia se extrae del agave que ha crecido por espacio de siete a diez a√Īos y es conocida como aguamiel. Al fermentar el aguamiel, se obtiene el pulque, que es una bebida alcoh√≥lica tradicional mexicana.




Cuando la savia se somete a un proceso enzim√°tico, se descompone en az√ļcares simples (sobre todo fructanos). Luego se filtra y se concentra para obtener un l√≠quido muy parecido a la miel, que conocemos como sirope de agave.

sirope de agave

Beneficios del sirope de agave

Una de las bondades del sirope de agave, es que su poder endulzante es el doble que posee la az√ļcar refinada y resalta mejor los sabores de nuestros alimentos. Est√° compuesto por un 70% de fructosa y un 25% de glucosa, en t√©rminos aproximados.

La planta de agave posee abundantes fructooligosacáridos (FOS), que es un tipo de fibra saludable para el organismo, de propiedades prebióticas que refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a mejorar el tránsito intestinal.




Aunque posee m√°s calor√≠as que el az√ļcar com√ļn, ambos son bastante similares en cuanto a su valor nutricional. Sin embargo, por su poderoso sabor dulce, necesitamos mucha menos cantidad de sirope de agave para endulzar la misma porci√≥n de alimentos. Esta es una de las razones por las que se valora como una alternativa saludable para endulzar, en comparaci√≥n a la az√ļcar refinada.

La diferencia fundamental con el az√ļcar de mesa es que el sirope de agave posee un √≠ndice gluc√©mico m√°s bajo que la primera, es decir, no provoca un aumento tan grande de los √≠ndices de glucosa, como los que hace la az√ļcar refinada.

El az√ļcar com√ļn y algunos alimentos, tienen una digesti√≥n muy veloz, lo que ocasiona altos valores gluc√©micos y nos hace sentir hambre m√°s r√°pido.¬† ¬ŅPor qu√© se recomienda el sirope de agave para reg√≠menes diet√©ticos? Porque su bajo √≠ndice gluc√©mico, nos hace sentir una sensaci√≥n de saciedad por mayor periodo de tiempo, alejando el hambre, lo que nos ayudar√° a comer menos. Por esta ventaja, su uso como edulcorante es una buena forma de perder peso de forma natural.

Al ser de origen vegetal, es un sustituto vegano de la miel. Algunas de sus propiedades son parecidas a las de otras mieles. Por ejemplo, se utiliza con éxito en el tratamiento sintomático de la tos.



Por su bajo √≠ndice gluc√©mico, en porciones controladas, se usa como reemplazo natural del az√ļcar en los diab√©ticos y en reg√≠menes diet√©ticos para bajar de peso. Sin embargo, cualquier recomendaci√≥n en este sentido, sobre todo para el caso de padecer diabetes, debe ser revisada por su m√©dico.

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¬ŅQu√© contraindicaciones tiene el sirope de agave?

El uso de este néctar tiene algunos detractores. La razón es que hay siropes de agave tan refinados, que su composición se transforma en 100 % fructosa, perdiéndose parte del valor nutricional de la miel o sirope de agave. A este tipo de néctar altamente procesado, no se le puede atribuir la mayor parte de la riqueza y los beneficios de la planta.

En los productos refinados, los fructooligosacáridos se transforman, hasta convertirse en elementos nocivos para la salud, por eso, su abuso produce síndrome metabólico, aumento de triglicéridos, aumento de peso, diabetes, hipertensión arterial, hígado graso, etc. Por esta razón, se recomienda hacer un consumo responsable de los mismos.

La Organizaci√≥n Mundial de la Salud (OMS), se√Īala para el consumo de toda clase de az√ļcares, un porcentaje que no debe superar el 10% de la ingesta cal√≥rica diaria.







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Sirope de agave en nuestra cocina

Su potente sabor, suave aroma y su facilidad para disolverse en líquidos fríos, lo hacen una estupenda alternativa como endulzante sano en bebidas. Va muy bien en batidos naturales y preparaciones con yogurt, por eso se usa como edulcorante, por ejemplo.

Pero a la hora de utilizarlo en nuestra cocina, el tratamiento debe ser diferente. El az√ļcar de mesa hace reacciones distintas en las preparaciones.¬† As√≠ que conviene atender a algunos consejos, al sustituir el az√ļcar por sirope de agave como edulcorante.

  • Si utilizamos sirope, debe reducirse el l√≠quido de nuestra receta o a√Īadir un poco m√°s de harina (si no podemos reducir el l√≠quido de la receta).
  • Si la preparaci√≥n es horneada, es mejor revisarla antes del tiempo se√Īalado en la receta. Esto se debe a que, con el sirope, la preparaci√≥n puede tostarse en exceso. Tambi√©n se puede reducir un poco la temperatura del horno, que se√Īale la receta original, (un aproximado de 30¬į menos).
  • Si se usa para hornear, siempre es mejor mezclarlo con los l√≠quidos que pide la receta, para que el sirope no se separe y deje una ligera capa encima de la preparaci√≥n.
  • Para conservar la textura de la receta original, si no tienes problemas con el consumo del az√ļcar, puedes utilizar una peque√Īa porci√≥n de az√ļcar y el resto en sirope, para mejores resultados.

El sirope de agave es un endulzante sano muy utilizado en reg√≠menes diet√©ticos y veganos. Comparado con el az√ļcar com√ļn, reporta menor √≠ndice gluc√©mico, por lo que la sensaci√≥n de hambre se aleja por m√°s tiempo, que cuando consumimos az√ļcar de mesa. Esta propiedad se ha se√Īalado como la causante de que comamos menos y, en consecuencia, perdamos peso.¬† Por lo tanto, su consumo moderado y responsable, se recomienda para perder peso y en diab√©ticos, bajo control m√©dico.









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